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Zubereitung
Zucchini waschen, längs halbieren, Kerne entfernen. Die Zucchini grob raspeln. Flüssigkeit abgießen und wiegen. Kartoffeln waschen, schälen und ebenso grob reiben. Eier, Mehl, Quark bzw. Sauerrahm dazu geben und würzen. Den geriebenen Parmesan untermischen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und 2 EL der Zucchini-Kartoffeln Masse in die Pfanne geben und ca . 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun anbraten. Bei 100°C im Backofen warmhalten und den restlichen Teig ausbacken.
