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Spinat gilt wegen seiner Inhaltsstoffe als eine der wertvollsten Gemüsearten. In alter Literatur ist er deshalb auch als „König unter den Gemüsearten“ bezeichnet. Von besonderem Interesse ist sein hoher Gehalt an Vitaminen, insbesondere an Vitamin C und Provitamin A und Mineralstoffen, vor allem an Eisen und Kalium. Als Eisenquelle übertrifft nur Petersilie den Spinat als wichtigster Eisenlieferant für die menschliche Ernährung. Die Blutbildende Wirkung von Spinat beruht vor allem auf seinem Gehalt an Eisen als wichtigster Bestandteil des Hämoglobins (Handbuch des speziellen Gemüsebaus, 1996).
Spinat sollte stets nach der Zubereitung verzehrt und nicht nochmals aufgewärmt werden, da sich sonst das im Spinat enthaltene Nitrat in das gesundheits-schädliche Nitrit umwandeln kann.
Den Blätterteig auftauen lassen (dauert etwa 1 Stunde). Den Spinat waschen und in Salzwasser 4 min. blanchieren, dann abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch Kleinwürfeln und in der zerlassenen Butter glasig braten. Den Spinat zugeben und würzen. Den Käse würfeln. Die Eier verquirlen und mit den Semmelbröseln und den Käsewürfeln unter den Spinat mischen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Blätterteig sehr dünn ausrollen und 6 Rechtecke von 25 x 30cm ausschneiden. Mit 3 Teigscheiben die Hälfte des Backblechs so auslegen, dass die Teigscheiben über den Rand des Backblechs hinausragen. Die Spinatmasse darauf verteilen, die Ränder über die Füllung schlagen und die restlichen Teigplatten auf den Spinat legen. Mehrere Löcher in die Teigdecke stechen und den Spinatkuchen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und 50 min. backen.
